Autor: nacho

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Showcooking Reunión Anual NAFO

El pasado mes de Septiembre Vigo acogió la 36 edición de la Reunión Anual de la Organización de las Pesquerías del Atlántico Noroeste (NAFO). Para el evento quisieron contar con la cocina de Nuria Cervera Chefs y fuimos los responsables del cóctel, realizando un showcooking en el que los asistentes pudieron disfrutar de nuestra cocina en directo.

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El encuentro fue  acogido, en esta edición, por el Gobierno de España en colaboración con la Xunta de Galicia y se celebró en Vigo del 22 al 26 de septiembre. Para un evento de tanta importancia todo nuestro equipo se volcó creando un cóctel en el que sólo se utilizaron productos del Atlántico del Noroeste, ya que son parte de nuestra cocina tradicional gallega. Bajo el título “The Pork and the sea”, montaña y mar,  presentamos nuestras tapas.

El concepto de mar y montaña siempre ha estado muy ligado a la cocina gallega, y en Nuria Cervera Chefs tenemos muy presente la tradición en nuestra cocina y la hora de crear nuevos platos .La mezcla de productos de mar y montaña, como por ejemplo la vieira y el jamón, es muy típico en Galicia y quisimos plasmarlo en nuestra propuesta. En este caso mezclamos la vieira y la langosta con partes de un cocido gallego.

 

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La langosta y la vieira las cocinamos muy poco, mientras que por otro lado hicimos un cocido gallego con patatas, verduras y lacón. Para elaborar el puré mezclamos las patatas con el caldo. Y una vez que el lacón estaba frío lo cortamos en lonchas muy finas para terminar con una ajada tradicional de ajo y pimienta.

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El evento se realizó en el Auditorio Mar de Vigo, con un escenario de fondo magnífico, el mar, que tan presente estuvo en la propuesta culinaria que presentamos a los asistentes.

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Showcooking mercados ARVI

En Nuria Cervera Chefs tenemos la capacidad de adaptarnos tanto a espacios muy diversos como a las preferencias de  los clientes más exigentes. Una muestra de ello es el Showcooking que realizamos el pasado año  para la Cooperativa de Armadores de Pesca del Puerto de Vigo con motivo de su 50 aniversario.

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El evento

La finalidad del evento era dar a conocer los diferentes productos que capturan las flotas de arrastre y sus infinitas posibilidades culinarias en un entorno muy urbano como lo son los mercados de Vigo y alrededores.

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Los mercados escogidos para el evento fueron los del Calvario, Teis, As Travesas, Baiona y Redondela. El evento contó con la presencia de Abel Caballero, Alcalde de Vigo y de Javier Touza, presidente de Arvi. En ellos los asistentes pudieron disfrutar de deliciosas recetas con una presentación muy cuidada, mientras nuestro equipo cocinaba en directo. Se sirvieron más de 500 tapas en total en los diferentes mercados mostrando  a los asistentes distintos modos de cocinar productos que solemos encontrar en los mercados y plazas gallegos.

Nuestras propuestas

Los platos estaban realizados con especies que captura la flota de cerco, como la sardina, el jurel y la caballa entre otros. La propuesta de Nuria Cervera Chefs fue crear una tapa deliciosa con el jurel como base del plato, así creamos un tataki de jurel con escalivada y salsa Ponzu. De este modo presentamos un producto gallego acompañado de contraste e innovación con toques orientales.

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Otra de las especies que presentamos fue el rape, en este caso capturado con el arte de palangre. Optamos por presentarlo de un modo diferente creando un roast fish de rape con caldo tostado. Otra tapa que presentamos fue una merluza casi frita con crema de patata y un toque cítrico aportado por el yuzu.

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Una experiencia inolvidable  para nuestro equipo en la que pudimos mostrar nuestra manera de cocinar alimentando los sentidos del público en los mercados vigueses.